Veganer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten
Dir steht der Sinn nach einem mediterranen Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola? Perfekt, dann ist ein veganer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Rucola und Pinienkernen genau das, was Du suchst.
Zutaten
- 500 g Vollkornnudel Fusilli oder Farfalle
- 150 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 100 g Rucola
- 50 g Pinienkerne
- 3 EL Aceto Balsamico
- 2 Stck Knoblauchzehen
- n.B. Olivenöl
- n.B. Meersalz
Anleitungen
- Vollkornnudeln al dente kochen.500 g Vollkornnudel
- Rucola gründlich waschen100 g Rucola
- In Öl eingelegte Tomaten klein hacken.150 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- Rucola und Tomaten in einer großen Salatschüssel mit dem gepressten Knoblauch vermischen.2 Stck Knoblauchzehen
- Sobald die Nudeln al dente sind, mit kaltem Wasser abschrecken. Lasse sie entweder abkühlen oder spüle sie solange mit kaltem Wasser bis sie kalt sind.500 g Vollkornnudel
- Gib die Nudeln zum restlichen Salat dazu. Anschließend schmeckst Du den Salat mit 3 EL Aceto Balsamico, Olivenöl und Meersalz ab.3 EL Aceto Balsamico, n.B. Olivenöl, n.B. Meersalz
- Garniere den mediterranen Nudelsalat abschließend mit den Pinienkernen.50 g Pinienkerne
- Lass Dir den veganen Nudelsalat schmecken!