Eier Muffins: Ein Low Carb Frühstück für die ganze Familie
Eier Muffins mit Gemüse sind gesund, vielseitig und lecker. Du hast die Nase voll von Brot und Müsli? Dann probiere unbedingt dieses einfache Eier-Muffins-Rezept aus. Low Carb Eier-Muffins ohne Mehl liefern Deinem Körper nicht nur ausreichend Proteine, sondern auch Ballaststoffe, Vitamine und ungesättigte Fettsäuren. Du möchtest gesund und lecker in den Tag starten? Dann lass dir diese gesunden Frühstück-Muffins mit Ei schmecken!
Kochutensilien
Zutaten
- 6 Eier
- 100 ml Milch Kuhmilch oder eine pflanzliche Alternative
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- Oregano
- Basilikum
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
Gemüse vorbereiten
- Zucchini raspeln und leicht salzen, einige Minuten stehen lassen, dann das Wasser ausdrücken.1 Zucchini
- Paprika klein würfeln.1 Paprika
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Du kannst auch ein Schere dafür verwenden.1/2 Bund Frühlingszwiebeln
Eier verquirlen
- Eier in eine Schüssel geben und mit der Milch verquirlen. Tipp: Kräftig und lange umrühren, damit Luft untergehoben wird – so werden die Eier Muffins schön fluffig.6 Eier
Zutaten vermischen
- Gemüse zu den Eiern geben und gut vermischen.
- Alles mit Oregano, Basilikum, Pfeffer und Salz würzen.Oregano, Basilikum, Pfeffer, Salz
Muffinförmchen befüllen & backen
- Heize den Ofen auf 175° (Ober- und Unterhitze vor).
- Die Mischung gleichmäßig auf Muffinförmchen verteilen. Tipp: Verwende Silikonförmchen, an denen bleiben die Muffins nicht kleben.
- Backe die Frühstücksmuffins im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) für 15–20 Minuten bis sie fest und goldgelb sind.
Notizen
7 Tipps für perfekte Eier-Muffins
Extra fluffig: Verquirle die Eier lange genug, damit Luft untergehoben wird – so werden die Muffins besonders locker. Cremiger Geschmack: Ein Schuss Sahne oder körniger Frischkäse macht die Muffins noch saftiger. Kein Ankleben: Verwende Silikonförmchen statt Papierförmchen – so lösen sich die Muffins problemlos. Weniger Wasser im Gemüse: Zucchini vorher salzen, ziehen lassen und gut ausdrücken, damit die Muffins nicht zu feucht werden. Taue tiefgefrorenes Gemüse vorher auf. Schön klein: hake das Gemüse schön klein, am besten mit einem Zerkleinerer – so verteilt es sich besser. Meal Prep: Die Muffins lassen sich super einfrieren und auf dem Toaster oder im Backofen wieder aufwärmen – perfekt für einen stressfreien Morgen!Nährwerte
Gesamt (für alle 6 Muffins):- Kalorien: 705 kcal
- Protein: 45,9 g
- Fett: 46,2 g
- Kohlenhydrate: 25,8 g
- Kalorien: 118 kcal
- Protein: 7,6 g
- Fett: 7,7 g
- Kohlenhydrate: 4,3 g