Italienischer Nudelsalat mit Pesto & Rucola

Italienischer Nudelsalat mit Pesto und Rucola ist eine gesunde und leichte Alternative zum schnellen Nudelsalat mit Mayo. Denn der mediterrane Nudelsalat mit Rucola enthält reichlich frisches Gemüse sowie gesunde Fette in Form von Olivenöl. Ich serviere Dir heute ein super schnelles und vor allem einfaches Italienisches Nudelsalat-Rezept mit Rucola und Pesto. Viel Spaß beim Nachkochen und genießen!

Mediterraner Nudelsalat mit Rucola

Vergiss Nudelsalat mit Mayo, hier kommt ein erfrischender, gesunder und vor allem einfacher italienischer Nudelsalat mit Pesto, Rucola und Parmesankäse. Du fragst Dich, warum italienischer Nudelsalat mit Rucola gesund ist? Dann pass mal auf.

Obwohl Rucola viel zum Geschmack des Gerichtes beiträgt und dem Ganzen eine pikante Note verleiht, hat die Salatpflanze schlappe 28 Kilokalorien auf 100 g. Darüber hinaus glänzt Rucola mit einem hohen Vitamin-C-Gehalt von etwa 62 mg auf 100 g.

Italienischer Nudelsalat ohne Mayo: Das richtige Pesto

Doch nicht nur der Rucola überzeugt ernährungsphysiologisch. Auch das Pesto versorgt unseren Körper mit den gesunden Fetten aus Olivenöl*. Vorausgesetzt, Du greifst zu dem „richtigen“ Pesto.

Das „richtige“ Pesto zu finden, ist keine leichte Sache. Viele Pestos sind nicht intensiv genug im Geschmack. Andere Pestos wiederum enthalten, statt der originalen Pesto-Zutaten, Ersatzzutaten. 

Ein Pesto Genovese sollte beispielsweise Olivenöl*, Basilikum*, Parmigiano Reggiano, Pecorino, Pinienkerne, Knoblauch und Salz enthalten. Doch viele Hersteller tricksen, indem sie die hochwertigen Zutaten gegen günstigere austauschen oder mit solchen mischen. So ist in vielen Pestos das gesunde Olivenöl* mit dem günstigeren, weniger gesünderen Sonnenblumenöl gemischt. Italienischer Hartkäse wiederrum wird mit Kartoffelflocken gemischt. Pinienkerne werden sogar ganz gestrichen und komplett durch Cashewkerne ersetz – zum Leidwesen vieler Allergiker*innen. 

Also Augen auf beim Pesto-Kauf! Ich kann Dir folgende Pestos empfehlen:

• Pesto Rosso von PPURA* mein absoluter Favorit, habe es stets auf Vorrat da. Besonders mein Kind liebt es.
• Pesto Genovese von PPURA* 

Italienischer Nudelsalat mit Pesto: Woran erkenne ich ein gutes Pesto?

Wenn Du gerne grünes Pesto isst, dann sollte auf dem Pesto „Pesto Genovese“ stehen. Denn alles andere sind Pestos, die nicht die originalen Zutaten enthalten müssen. Steht beispielsweise „Pesto alla Genovese“, „Pesto Basilico“ oder „Pesto Verde“ auf dem Glas, dann solltest Du die Zutatenliste genauer unter die Lupe nehmen.

Folgende Zutaten haben in einem Pesto Genovese nichts zu suchen:

• Sonnenblumenöl
• Cashewkerne
• Kartoffelflocken

Monti beispielsweise ist zwar ein italienischer Lebensmittel-Hersteller, dennoch sind die Produkte meist nicht die besten. Bei Monti geht es eher darum, dass die Produkte erschwinglich sind, als darum, dass sie gut schmecken oder sich an Original-Rezepturen zu halten. Dementsprechend ist das „Pesto alla Genovese“ von Monti* voll mit Sonnenblumenöl, Cashewkernen und noch einigen Konservierungsstoffen. Dieses Pesto lässt Du also besser im Regal stehen.

Sind teurere Pestos besser?

Doch nicht nur bei günstigen Produkten ersetzen die Hersteller die hochwertigen Zutaten aus dem Original-Rezept durch günstigere Alternativen. Die Marke Feinkost Baron* beispielsweise bewirbt sein Basilikum-Pesto* wie folgt „Pesto Basilikum* aus Italien mit Cashewkernen eingelegt in nativem Olivenöl*, extra, frisches Basilikum* Pesto verfeinert mit hochwertigen Oliven“ (Quelle: Amazon*, zuletzt aufgerufen am 13.06.2023). Doch ein Blick auf die Zutaten zeigt, dass das vermeintlich hochwertige Pesto überwiegend aus Sonnenblumenöl besteht. Beim Käse wird nur von Hartkäse gesprochen, nicht aber von Pecorino Romano oder Parmigiano Reggiano. Olivenöl* kommt in der Zutatenliste an sechster Stelle, noch hinter Cashewkernen und Weißweinessig – beides Zutaten, die nichts in einem Pesto Genovese zu suchen haben. Die Oliven, mit denen das Basilikum*-Pesto verfeinert sein soll, tauchen bei den Zutaten gar nicht auf. Und obwohl davon geschrieben wird, dass das Pesto aus Italien stamme, so ist das Ursprungsland der primären Zutaten Griechenland. 

Was ich Dir anhand dieses Beispiels eigentlich zeigen möchte ist, dass sich ein Blick auf die Zutatenliste beim Pesto immer lohnt. Egal ob günstig oder teuer, weder der Preis noch das Verpackungsdesign verraten etwas über die Qualität des Produktes. 

Folgende Zutaten sollte ein Pesto Genovese enthalten:

• Olivenöl
• Italienischer Hartkäse, wie Parmigiano Reggiano oder Pecorino Romano
• Pinienkerne
• Basilikum*
• Knoblauch
• Salz

Viel Erfolg beim Pesto-Kauf! Wenn Du ein gutes Pesto empfehlen kannst, teile es gerne mit allen und hinterlasse einen Kommentar.

Italienischer Nudelsalat mit Pesto & Rucola

Sommer, Sonne & Salat gehören einfach zusammen. Wenn Du beim nächsten Picknick einen raffinierteren Salat als einen Nudelsalat mit Mayo zubereitet möchtest, dann ist dieser einfache italienische Nudelsalat mit Pesto und Rucola genau das Richtige. Mit gerade einmal 7 Zutaten ist dieser mediterrane Salat schnell und einfach zubereitet. Bist Du bereit für einen frischen, italienischen Nudelsalat? Dann ran ans Pesto und los!

Italienisches Nudelsalat-Rezept

• 400 g Fusilli
• 100 g Rucola
• 50 g Parmigiano Reggiano
• 100 g Cherry Tomaten
• 3 TL Pesto
• Pinienkerne

So gelingt italienischer Nudelsalat mit Pesto & Rucola

Koche zu Beginn die Nudeln ab. Ich empfehle gerne Vollkornnudeln, weil sie mehr Biss haben und eine tolle Ballaststoffquelle sind. Selbstverständlich kannst Du auch die üblichen Nudeln aus Weizenmehl verwenden. 

Wasche den Rucola gründlich ab und lasse ihn abtropfen. Wasche und viertele die Cherry-Tomaten. Für echt italienischen Geschmack, kannst Du gerne auch statt gewöhnlicher Cherry-Tomaten, San Marzano Tomaten verwenden. San Marzano Tomaten haben einen sehr intensiven, frischen Tomatengeschmack, sind leider aber auch nicht überall erhältlich.

Reibe* den Parmigiano Reggiano, also den Parmesankäse, in grobe Stücke.

Sobald die Nudeln fertig sind, schrecke sie gut ab. Verrühre anschließend das Pesto in den Nudeln.

Mische alle Zutaten in einer schönen Salatschale zusammen und garniere den italienischen Nudelsalat zum Schluss mit Pinienkerne. Solltest Du gerade keine Pinienkerne zur Hand haben, kannst Du auch Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne verwenden.