Veganer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten

Dir steht der Sinn nach einem mediterranen Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola? Perfekt, dann ist ein veganer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Rucola und Pinienkernen genau das, was Du suchst. Mit diesem veganen Nudelsalat. Rezept begeisterst Du nicht nur vegan lebende Menschen, sondern gleich auch noch Deinen Körper. Denn dieser mediterrane Nudelsalat hat es in sich – mit reichlich Vitaminen und Pflanzenstoffen ist der Salat eine wahre Wohltat für Herz, Blutdruck und Darm. So lecker kann gesundes Essen sein!

Veganer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Rucola & Pinienkernen

Du denkst bei gesundem Essen nicht an Nudelsalat? Großer Fehler! Denn besonders ein veganer Nudelsalat kann sehr gesund sein. Was diesen Mediterranen Salat gesund macht? Getrocknete Tomaten haben eine entzündungshemmende Wirkung. Knoblauch mit seiner blutverdünnenden Wirkung schützt Gefäße und senkt den Blutdruck. Rucola enthält Folsäure, worüber sich besonders Schwangere freuen dürften, denn das Vitamin fördert die Zellteilung und trägt zur Blutbildung bei. Deshalb ist ein mediterraner Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola, Pinienkernen lecker und gesund.

Getrocknete Tomaten: Gesund oder ungesund?

Sonnengetrocknete Tomaten sollen nicht nur lecker sein, sondern auch noch gesund. Ihnen wird nachgesagt, dass sie Krankheiten wie Krebs, Arteriosklerose, Rheuma und Parkinson vorbeugen sollen. Aber Achtung: Bislang konnte keine wissenschaftliche Studie diese Effekte belegen. Lykopin heißt der Wirkstoff, der die Tomaten nicht nur so schön rot färbt, sondern gleich auch noch eine derart positive Wirkung auf den Körper haben soll. 

Auch wenn den getrockneten Tomaten keine krebsvorbeugende Wirkung bislang nachgewiesen werden konnte, so wissen wir mittlerweile von der entzündungshemmenden Wirkung von Lykopin, das reichlich in den sonnengetrockneten Tomaten steckt.

Zu welchen getrockneten Tomaten im Glas Du bedenkenlos greifen kannst und bei welchen Du lieber vorsichtig sein solltest, hat Stiftung Warentest 2017 getestet. Mittlerweile ist der Test, da er schon etwas älter ist, auch kostenlos einsehbar (hier entlang geht es zum Testergebnis).

Laut Stiftung Warentest sind die besten getrockneten Tomaten im Glas (2017) die Bio zentrale getrocknete Tomaten. Von Sera Domates getrocknete Tomaten in Öl hingegen, solltest Du lieber die Finger lassen. Jedenfalls war bei diesen Tomaten die Schadstoffbelastung sehr hoch, so dass es nur ein Mangelhaft (5,0) gab.

Mediterraner Salat mit Pinienkernen: Lecker & Gesund

Pinienkerne sollten bei jeder vegan lebenden Person fest in den Speiseplan integriert sein. Denn die Samen der Pinie enthalten nicht nur reichlich Proteine – ganze 24 g auf 100 g – sondern liefern zudem auch noch wertvolle Omega 3 Fettsäuren und Eisen. Damit sind Pinienkerne ein absolutes Superfood. Besonders in der italienischen Küche sind die Kerne beliebt. Sind sie doch die Grundlage eines guten und gesunden Pestos. Daran erkennst Du übrigens auch, wie gut ein Pesto ist. Denn um Kosten zu sparen, ersetzen viele Lebensmittelhersteller Pinienkerne durch Cashewkerne – ganz zum Leidwesen von Nussallergikern. 

Veganer Nudelsalat mit Essig: Ist Aceto Balsamico gesund?

Aceto Balsamico oder auch Balsamessig ist eine Essigspezialität aus Weinessig und Traubenmost. Most ist der gekelterte Saft aus Trauben* oder anderen Früchten. Je länger eine Balsamico Essig in Holzfässern gereift ist, desto dickflüssiger und geschmacksintensiver ist es. Allerdings wirkt sich die lange Reifezeit auch auf den Preis aus. Ob Aceto Balsamico gesund oder ungesund ist? Beides Aceto Balsamico ist gesund, weil es wertvolle Mineralien wie Kalzium und Magnesium enthält. Allerdings enthält Balsamessig eine Menge Zucker, weshalb zu viel Aceto Balsamico ungesund sein kann. Je nach Lagerung und Traubensorte kann ein gutes Aceto Balsamico gerne auch mal 60 g Zucker auf 100 ml enthalten. Deshalb solltest Du mit dem Aceto Balsamico lieber sparsam umgehen.

Veganer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten

Veganen Nudelsalaten fehlt etwas? Bei diesem veganen Nudelsalat mit getrockneten Tomaten wirst Du weder Fleisch noch Käse vermissen – versprochen! Ein frisches Nudelsalat-Rezept vegan und gesund wartet auf Dich und Deine Liebsten zum Probieren. Mit wenig Aufwand schon geling dieser Nudelsalat vegan und schnell. Lass es Dir schmecken!

Veganes Nudelsalat-Rezept mit getrockneten Tomaten

• 500 g Vollkornnudeln Deiner Wahl
• 150 g Getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
• 100 g Rucola
• 50 g Pinienkerne
• 3 EL Aceto Balsamico
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl*
• Meersalz*

So gelingt ein veganer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten

Beginne mit dem Abkochen der Vollkornnudeln. Ich verwende für Nudelsalat gerne Farfalle oder Fusilli. Wasche anschließend den Rucola gründlich. Schneide nun die in Öl eingelegten Tomaten klein. Wie klein Du die Tomaten für Deinen veganen Nudelsalat schneidest, kannst Du selbst entscheiden. Manche schneiden die getrockneten Tomaten gar nicht, ich aber zerkleinere sie gerne, damit ich mit jeder Gabel vom Nudelsalat ein Stück getrocknete Tomate habe. 

Gib den Rucola sowie die geschnittenen Tomaten in eine Salatschüssel. Presse anschließend die zwei Knoblauchzehen dazu. Wenn du es etwas würziger magst, kannst Du auch zwei weitere Knoblauchzehen dazunehmen. Da aber nicht jeder den starken Geschmack von Knoblauch mag, verwende ich häufig nur zwei Knoblauchzehen.

Schrecke die abgekochten Nudeln ab, sobald sie al dente sind. Lege sie in kühles Wasser bis sie selbst kalt sind. Du kannst selbstverständlich die Nudeln auch schon eine Stunde vor der Zubereitung des veganen Nudelsalats abkochen und sie bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. 

Gib die Nudeln zu den getrockneten Tomaten, dem Rucola und dem gepressten Knoblauch dazu. Gib drei Esslöffel Aceto Balsamico in den Salat und schmecke das ganze mit Olivenöl* und Meersalz* ab. Zum Schluss garnierst Du den veganen Nudelsalat noch mit Pinienkerne. Solltest Du keine Pinienkerne zur Hand haben, kannst Du auch Sonnenblumenkerne oder Cashewkerne verwenden.

Ein Sommer und 4 Nudelsalate

Sommerzeit ist Nudelsalat-Zeit. Auf Dich warten gleich vier leckere und gesunde Nudelsalat-Rezepte, die sowohl schnell als auch einfach sind. Bring diesen Sommer mehr Abwechslung auf den Tisch mit unseren leckeren Nudelsalaten:

1. Griechischer Nudelsalat mit Thunfisch
2. Italienischer Nudelsalat mit Pesto und Rucola
3. Klassischer Nudelsalat mit Mayo
4. Veganer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten