Zuckerfreie Zitronen Muffins sind die perfekten Muffins für alle, die es nicht zu süß mögen. Darüber hinaus sind Zitronen-Muffins ohne Zucker perfekt für Babys, Büro und unterwegs. Dieses Muffin-Rezept ist einfach, schnell und sehr lecker. Viel Spaß beim Nachbacken!
Zitronenmuffins ohne Zucker – Ideal für Kind und Kegel
Bereits Beikostanfänger:innen können problemlos die saftigen Zitronen Muffins ohne Zucker probieren. Sie sind leicht bekömmlich, handlich und frei von Zucker und Salz. Verwende am besten möglichst kleine Muffin-Formen, so können Babys ab Beikoststart, den Muffin selbst greifen und erkunden.
Rezept für Zitronen-Muffins ohne Zucker
- 170 g Dinkelmehl*
- 100 ml Zitronensaft
- 50 g Datteln*
- 2 Bananen
- 2 Eier
- 1½ TL Reinweinstein-Backpulver*
- 1 Zitrone
- 1 Apfel
So gelingen Zitronen Muffins ohne Zucker
Heize den Ofen auf 180° vor. Weiche die Datteln* in heißem Wasser ein bis sie weich sind.
Wasche die Zitrone und trockne sie ab. Reibe* die Schale der Zitrone. Halbiere sie anschließend und drücke sie aus. Du brauchst 100 ml Zitronensaft.
Nun schäle die Bananen und püriere sie anschließend gemeinsam mit den Datteln*.
Vermische beides mit dem Zitronensaft und Zitronenabrieb.
Wasche nun den Apfel gründlich und trockne ihn mit einem Tuch ab. Reibe* ihn anschließend grob auf einer Reibe* und gib ihn zum Teig dazu.
Verrühre nun die beiden Eier und das Dinkelmehl* mit Teig dazu. Zum Schluss rührst Du nur noch kurz das Backpulver* unter. Verteile den cremig gerührten Teig gleichmäßig auf die Förmchen.
Wenn Du ein wenig Zitrone übrighast, kannst Du sie in Scheiben schneiden und diese anschließend noch einmal Vierteln. Leg jeweils ein Viertel auf einen Muffin bevor Du sie in den Backofen schiebst.
Nach etwa 20 Minuten bei 180° im Ofen sind die gesunden Zitronen-Muffins ohne Zucker zum Vernaschen bereit. Lass Sie dir schmecken!
Muffins oder Kuchen?
Wenn Dir Muffins zu klein sind, probiere es doch mal mit unserem Zitronenkuchen ohne Zucker. Wie die Zitronen-Muffins so ist auch der Kuchen saftig, zuckerfrei und super lecker. Zum Rezept für zuckerfreien Zitronenkuchen geht es hier entlang:
Gesunde Zitronen-Muffins ohne Zucker
Kochutensilien
Zutaten
- 170 g Dinkelmehl
- 100 ml Zitronensaft
- 50 g Datteln
- 2 Bananen
- 2 Eier
- 1,5 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Zitrone
- 1 Apfel
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 180° vor.
- Weiche die Datteln in heißem Wasser ein bis sie weich sind.
- Wasche die Zitrone und trockne sie ab. Reibe die Schale der Zitrone. Halbiere sie anschließend und drücke sie aus.
- Nun schäle die Bananen und püriere sie anschließend gemeinsam mit den weichen Datteln.
- Vermische beides mit dem Zitronensaft und Zitronenabrieb.
- Wasche nun den Apfel gründlich und trockne ihn mit einem Tuch ab. Reibe ihn anschließend grob auf einer Reibe und gib ihn zum Teig dazu.
- Verrühre nun die beiden Eier und das Dinkelmehl mit Teig dazu. Zum Schluss rührst Du nur noch kurz das Backpulver unter.
- Verteile den cremig gerührten Teig gleichmäßig auf die Förmchen.
- Wenn Du ein wenig Zitrone übrighast, kannst Du sie in Scheiben schneiden und diese anschließend noch einmal Vierteln. Leg jeweils ein Viertel auf einen Muffin bevor Du sie in den Backofen schiebst.
- Nach etwa 20 Minuten bei 180° im Ofen sind die gesunden Zitronen-Muffins ohne Zucker zum Vernaschen bereit.
Das klingt ja super!!! Die werde ich für den Umzug meiner Schwester am Wochenende definitiv vorbereiten. Wie viele Muffins kommen denn ca. bei raus?
Liebe Kira,
das klingt nach einem guten Plan. Bei mir kommen immer so etwa 8 bis 10 große Muffins raus. So genau kann ich dir das leider nicht sagen, weil ich immer auch ein paar Mini-Muffin-Formen verwende, weil die für mein Kind handlicher sind. Deshalb habe ich oftmals auch 16 bis 18 Muffins. Davon sind aber einige Mini-Muffins.
Ich wünsche Dir und Deiner Familie viel Kraft und gutes Wetter beim Umzug!
Liebe Grüße
Claudia
Ich hab jetzt Weizenmehl statt Dinkelmehl genommen, weil ich keines da hatte. Hat aber dem Ergebnis nicht geschadet. Ich mag die total gerne!
Dann waren die Muffins vielleicht sogar etwas süßer. Danke, dass Du den Tipp mit uns geteilt hast!
Was mache ich mit den Datteln, wenn die aufgeweicht sind? Pürieren?
Hallo Lisa,
ja, richtig. Die Info fehlte noch. Danke für den Hinweis, habe es entsprechend ergänzt.
Liebe Grüße
Claudia
Was ist mit den Datteln?
Hallo Tanja,
die pürierst Du sobald sie weich sind am besten mit der Banane. Die Datteln sollen den Teig süßen.
Liebe Grüße
Claudia
Hey.. habe gerade das Rezept ausprobiert. Zum Glück als Testlauf. Wollte sie fürs KitaOsterfrühstück für die Kiddis machen. 180Grad, Umluft. Leider sind sie nicht hochgegangen und nachm Abkühlen, lösen sich die Muffins auch nicht vom Papier. Kleben fest. Was hab ich falsch gemacht? Nicht genug Teig in die Förmchen (hatte sie bissel mehr als zur Hälfte gefüllt)? Oder noch länger backen?!? Umluft ist gut oder eher Ober/Unterhitze?!? Sonst geschmacklick echt prima. LG
Hallo Toffi,
das ist eine schöne Idee, die Muffins zum Kita-Osterfrühstück mitzubringen.
Achtung Ferndiagnose: Das klingt nach ein bisschen zu viel Flüssigkeit. Vielleicht gibst Du etwas mehr Mehl (so 200 g) dazu. Ich selbst kann nur mit Ober- und Unterhitze backen, einen entsprechenden Hinweis werde ich im Beitrag ergänzen. Danke für dein ehrliches Feedback, vielleicht nutze ich die Osterzeit mal, um das Rezept zu vereinfachen. 🙂
Liebe Grüße und schöne Ostertage Dir und Deiner Familie!
Claudia