Ragout braucht kein Fleisch, um zu schmecken. Dieses Gemüse-Ragout ist der Beweis. Wenn Du Tomaten, Auberginen und Porree magst, solltest Du dieses herbstlich / winterliche Ragout-Rezept unbedingt ausprobieren! Das originale Gemüse-Ragout-Rezept hat meine Schwiegermama aus ihrer Heimat, dem Uralgebirge mitgebracht. Ich habe es etwas leichter gemacht mit Frischkäse und Gemüsebrühe. Beide Ragout-Varianten findest Du in diesem Beitrag. Lasse es Dir schmecken oder auch приятного аппетита! 

Vegetarisches Ragout russischer Art

Dieses Rezept habe ich weder online noch in einem Kochbuch aufgestöbert. Nein, es stand auf dem Tisch als ich das erste Mal meine Schwiegereltern traf. Meine Schwiegermama hat das Rezept aus ihrer Heimat im Ural mitgebracht und bereitet es regelmäßig zu Familienessen zu. Ich war erstaunt als ich hörte welche Zutaten im Ragout waren. Denn als ich es 2010 erstmals aß, mochte ich weder Auberginen noch Porree. Besonders letzteres war mir als Kind besonders verhasst. Jetzt kaufe ich mittlerweile selbst Porree ein, um das Ragout zuzubereiten. 

Hier ist das Original-Rezept meiner Schwiegermama, das ich weiter unten ein bisschen abwandele:

• 250 g Porree
• 1 Aubergine
• 2 Tomaten
• 2 EL Cremè fraîche 
• Prise Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Da ich selbst nicht mit Creme fraîche koche, tausche ich diese gegen Frischkäse aus. Wenn ich keinen Kräuterfrischkäse zur Hand habe, verwende ich Naturfrischkäse und würze mit Gemüsebrühe*. Mehr dazu findest Du im Rezept weiter unten.

Vegetarisches Gemüse Ragout mit Tomaten, Auberginen & Poree

Ragout ist vielfältig und kann mit so vielen Gemüsesorten zubereitet werden. Mein liebstes Ragout-Rezept besteht aus Tomaten, Auberginen und Porree. Besonders im Herbst und Winter ist mein Ragout der Hit – jedenfalls für mich, mein Kind ist leider noch nicht überzeugt. Gemüse-Ragout passt übrigens sehr gut zu Kartoffelecken. Hier kommt jetzt endlich mein Rezept für ein leichtes, gesundes und vegetarisches Ragout. Lass es Dir schmecken!

Gemüse Ragout Rezept

• 500 g Poree
• 3 Tomaten
• 2 Auberginen
• 120 g Frischkäse
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• Rapsöl*
• Bei Bedarf Gemüsebrühe*

So gelingt ein vegetarisches Ragout

Wasche und schneide die Aubergine in Scheiben – etwa 0,5 bis 1 cm dick. Salze nun jede Scheibe und stapele die Auberginen-Scheiben aufeinander. Das Salz entzieht den Auberginen die Bitterstoffe. Lasse das Salz 15 bis 20 Minuten wirken. Anschließend nimmst Du das Salz und die entzogenen Bitterstoffe mit einem Kuchenpapier von jeder Auberginen-Scheibe ab und schneidest sie in kleine Stücke.

Schneide den Porree fein und wasche ihn anschließend gründlich. Wasche und würfele die Tomaten.

Gib etwas Rapsöl* in einen weiten Topf* und brate die Aubergine darin 3 – 4 Minuten an. Anschließend gibst Du das Porree und die Tomaten dazu und lässt alles etwa 5 Minuten dünsten. 

Gib nun den Frischkäse dazu. Wenn Du Naturfrischkäse nimmst, solltest Du einen Teelöffel Gemüsebrühe* dazugeben. Wenn Du Kräuterfrischkäse verwendest, brauchst Du in der Regel keine Gemüsebrühe* mehr.

Würze anschließend mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss das Gemüse-Ragout und lasse es 15 bis 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Zum Schluss kannst Du noch einmal abschmecken und schauen, ob Du mehr Salz, Pfeffer, Muskatnuss oder gar doch noch eine Prise Gemüsebrühe* brauchst.

Das Gemüseragout kann sowohl warm als auch kalt verzehrt werden. Ich esse es lieber warm zu Kartoffelspalten. Lass es Dir schmecken!