Tomatensauce ohne Zucker: Original italienisches Rezept

Es ist der Exportschlager Italiens: Tomatensoße. Wir verraten Dir zwei leckere Rezepte für Tomatensauce ohne Zucker.

Aus der italienischen Küche ist sie nicht wegzudenken und kaum ein Gericht ist bei (Klein-) Kindern beliebter: Nudeln mit Tomatensoße. Mittlerweile ist das begehrte Nudelgericht zu einem Fastfood geworden. Statt stundenlangem Köcheln bei niedriger Hitze, reicht es heute schon, ein Glas zu öffnen und ein paar Nudeln abzukochen. Doch kaum einer schaut, was in so einem Glas alles drinsteckt. Eine herzhafte Gemüsesoße ist so zu einer Zuckerbombe verkommen. 

Einfache Tomatensoße ohne Zucker

Damit Du künftig nicht immer auf die Fertigsoße zurückgreifen musst, verraten wir dir ein einfaches Rezept, das frischer und intensiver als die Fertigprodukte schmeckt. Für den Fall, dass es mal schnell gehen soll, kannst Du ja auch einen Teil deiner selbstgemachten Soße einfrieren. So musst Du nie wieder auf die Zuckerbombe aus dem Supermarktregal zurückgreifen. 

Rezept für einfache Tomatensauce ohne Zucker

• 1 Dose geschälte Tomaten*
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl*
• 100 ml Apfelsaft (Direktsaft ohne Zucker)
• Frisches Basilikum*
• Frischer Oregano*
• Salz
• Pfeffer

So gelingt eine einfache Tomatensoße ohne Zucker

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Öl in einem Topf* erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch darin andünsten. Den Apfelsaft gemeinsam mit den geschälten Tomaten aus der Dose dazugeben. Alles bei niedriger Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Nach 20 Minuten Basilikum* und Oregano* nach Belieben dazugeben. Weitere 20 Minuten köcheln lassen und zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken. Fertig ist die einfache Tomatensoße. 

Warum dauert die Zubereitung von Tomatensoße so lange?

Klar, kannst du innerhalb von 10 Minuten, Tomaten mit Knoblauch und Zwiebeln anbraten, kochen und mit Gewürzen abschmecken. Doch damit alles intensiver schmeckt, solltest du deine Tomatensoße lieber länger köcheln lassen. So können Zwiebeln und Co ziehen und ihrem Geschmack entfalten. Außerdem erhältst Du so eine schöne sämige Soßenkonsistenz. Plane also für eine selbstgemachte Tomatensoße lieber etwas mehr Zeit ein. 

Original italienische Tomatensauce ohne Zucker

Tomatensauce klingt so einfach. Für viele ist es, zu einem schnellen Gericht geworden. Doch Soßen köcheln in der italienischen Küche traditionell immer etwas länger. So können Gewürze ihren Geschmack entfalten und das Ergebnis ist intensiv und lecker. Möchtest Du also eine original italienische Soße machen, dann ist eine ganz wichtige Zutat: Zeit. Nimm dir Zeit. Du musst natürlich nicht die ganze Zeit neben der Soße am Herd stehen. Es reicht, wenn Du sie auf niedriger Stufe köchelst und gelegentlich umrührst. 

Rezept für original italienische Tomatensauce ohne Zucker

• 1 kg reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl*
• 125 ml italienischer Rotwein*
• 1 Pfefferschote
• Salz
• Pfeffer

Original italienische Tomatensauce ohne Zucker

Tomaten mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend die Tomaten enthäuten und entkernen. Nun das Fruchtfleisch kleinhacken. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Olivenöl* in einem Topf* erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln im Olivenöl* dünsten. Pfefferschote, Rotwein* und Tomaten dazugeben. Salz und Pfeffer dazugeben. Alles bei kleiner Hitze offen köcheln lassen bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Gelegentlich umrühren. Zum Schluss die Pfefferschoten rausnehmen und die Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken. Buon appetito!

Tomatensoße aus dem Glas: Mehr Zucker als Gewürze

Bei vielen Tomatensoßen aus dem Glas ist mehr Zucker drin als Salz, Pfeffer, Knoblauch, Öl und Zwiebeln. Achte beim Kauf darauf, an welcher Stelle Zucker steht. Zutaten müssen der Menge nach aufgelistet sein. Welche Zutat am meisten im Produkt drin ist, steht an erster Stelle. Wovon am wenigsten drin ist, steht an letzter Stelle. Bei den Fertigsoßen liegt der Anteil von Zucker oftmals erschreckend hoch. Häufig ist mehr Zucker als Gewürze, Salz, Pfeffer und sogar Knoblauch oder Zwiebeln drin. 

Mittlerweile gibt es viele Fertigsoßen, die ohne Zucker auskommen. Häufig handelt es sich hierbei um Produkte aus dem Bio-Sortiment für Kinder. Vielleicht schmecken dir diese Soßen ja auch. 

Zucker für Salziges und Salz für Süßes

Wie süßes Gebäck mit einer Prise Salz verfeinert wird, so wird Herzhaftes bzw. Salziges gerne mal mit einer Prise Zucker versehen. Ziel dieser umgekehrten Küchenpsychologie, ist die Verstärkung des Geschmacksempfinden. Süßes soll durch die Prise Salz noch süßer schmecken und Salziges durch den Zucker noch salziger. Wer auf raffinierten Zucker verzichten möchte, kann stattdessen die Süße aus Früchten nutzen und beispielsweise Apfelsaft oder pürierte Bananen verwenden. 

Lust auf einen Nachtisch? Probier doch mal unsere saftigen Brownies ohne Zucker – und ohne schlechtes Gewissen.