Ketchup selber machen: Tomatenketchup-Rezept ohne Zucker

Ketchup enthält neben Tomaten nicht selten auch Schimmelpilze und stets eine große Menge Zucker. Es wird Zeit, dass wir unseren Ketchup selber machen – ohne Zucker und Schimmelpilze. Damit Du nicht daran verzweifelst Tomatenketchup selber zu machen, serviere ich Dir heute ein super einfaches, schnelles Ketchup-Rezept. Ketchup ohne Zucker gelingt bereits mit wenigen Zutaten und geringem Aufwand. Bist Du neugierig geworden? Dann geht es hier entlang zum Rezept.

Ökotest Ketchup-Test: HEINZ – der große Verlierer

Skandal im Ketchup-Regal: Heinz-Ketchup fällt mit einer beträchtlich hohen Menge an Schimmelpilzen negativ auf. Doch nicht nur die Schimmelpilze bringen den Ketchup-Klassiker zu Fall. Auch der hohe Zuckeranteil von 25,3 Gramm auf 100 Milliliter Tomatenketchup ist mit Abstand der höchste unter den von Ökotest getesteten Ketchups. 

Anmerkung: Bei meiner Recherche zum Zuckergehalt verschiedener Ketchup-Sorten habe ich keinen Heinz-Ketchup* mit einer so hohen Zuckermenge finden können. Der höchste Zuckergehalt im Heinz Tomatenketchup*, den ich recherchieren konnte war 22,8 Gramm Zucker auf 100 ml Tomatenketchup.

So reagiert HEINZ auf Ökotests Ketchup-Test

Es war ein echter Skandal als Ökotest Ende Februar (2023) seinen Testbericht veröffentlichte und der beliebte Heinz-Ketchup* nicht nur mit dem höchsten Zuckeranteil, sondern gleich noch mit einer gefährlich hohen Menge an Schimmelpilzen auffiel. Doch wie reagiert der US-amerikanische Hersteller auf des Testergebnis? Nur auf Anfrage, erhielten einige Redaktionen ein nicht sehr aussagekräftiges Statement der US-Herstellers. 

„Unsere strengen Qualitätssicherungsmaßnahmen garantieren, dass jede Flasche Ketchup, die wir produzieren, die europäischen Lebensmittelsicherheitsstandards erfüllt oder übertrifft – alle anderslautenden Behauptungen werden sehr ernst genommen.“

Stern (zuletzt aufgerufen am 28.02.2023)

Damit schmettert HEINZ das Ökotest-Urteil als „Behauptung“ ab. Wie Ökotest trotz der angeblich so „strengen Qualitätssicherungsmaßnahmen“ an so eine toxische Ketchupflasche geraten konnte, verrät der Konzern nicht. Ebenso wird auch nichts darüber verraten, wie die Konsequenzen aus der Ökotest-Blamage aussehen und ob HEINZ-Ketchup* seine Rezeptur ändern wird. Entweder hofft HEINZ darauf, dass das Testergebnis mit der Zeit in Vergessenheit gerät oder die Produzenten überarbeiten die aktuellen Qualitätssicherungsmaßnahmen.  

Wie viel Zucker steckt in Tomatenketchup

Gefühlt ist mittlerweile jedem klar, dass Ketchup trotz seiner gesunden Basis (Tomaten) nicht ganz so gesund ist, wie es wünschenswert wäre. Doch wieviel Zucker steckt in einer Tube Ketchup? 

Ich habe mir mal online 20 Tomatenketchups angeschaut. In der folgenden Liste siehst Du das Ergebnis. Du kannst sehen wie viel Zucker jeder Ketchup auf 100 ml enthält und – um es anschaulicher zu machen – wie viele Stück Würfelzucker (3 g) das sind. 

Tomatenketchup	Zuckergehalt in g	in Würfelzucker
Hela Gewürzketchup Tomate mild*	27,7	9,2
Frusano Bio Tomatenketchup*	27	9
Zwergenwiese Bio Tomatenketchup*	24	8
Stokes Tomato Ketchup*	23	7,7
Heinz Tomato Ketchup Classic*	22,8	7,6
tegut… Tomatenketchup	22	7,3
Hellmann’s Tomato Ketchup	21	7
Alnatura Bio Tomaten Ketchup*	21	7
Kraft Tomaten Ketchup*	20	6,7
Knorr Tomaten Ketchup*	20	6,7
Develey Our Original Tomato Ketchup*	18,6	6,2
ja! Tomaten-Ketchup*	17,9	6
Werder Feinkost Tomatenketchup*	17	5,7
Rapunzel Tomaten Ketchup*	16,8	5,6
Naturata Demeter Tomatenketchup*	16,3	5,4
REWE Bio Tomatenketchup*	16	5,3
P&W Hot-Dog-Ketchup*	16	5,3
REWE Beste Wahl Tomatenketchup*	14,6	4,9
Rapunzel Tiger Kinder-Ketchup*	13,4	4,5
Zwergenwiese Bio Kinder Ketchup mit Apfelsüße*	12	4
Selbstgemachter Ketchup ohne Zucker (siehe Rezept unten)	3,1	1

Designer Ketchup – wenig Tomaten für viel Geld

Bei meiner Recherche bin ich auf einen teuren Designer-Ketchup* gestoßen, der mich in vielerlei Hinsicht sprachlos gemacht hat. Einerseits ist da der Preis von 11 € für 500 ml Ketchup. Zum Vergleich der Rewe beste Wahl Ketchup kostet nur 3,97 € (Stand 29.03.2023) für 1 Liter. Damit ist kostet der Designer-Ketchup* ganze 18,03 € mehr.

Doch ein viel größeres (negativ) Highlight ist der Tomatengehalt. Es wird groß beworben, dass dieser Designer-Ketchup* aus den beliebten San Marzano Tomaten besteht. Allerdings sind gerade einmal 46 % des Inhalts San Marzano Tomaten und die zweithäufigste Zutat ist *Trommelwirbel* Zucker. So kommt der Designer-Ketchup* auf einen stolzen Zuckergehalt von 32 Gramm auf 100 ml.

Ketchup selber machen oder kaufen?

Natürlich kannst Du nicht jedes Mal Ketchup selber machen, wenn Du welchen essen möchtest. Schon gar nicht, wenn Du außerhalb isst. Höchstens Du hast die Zeit und isst sehr selten Ketchup. 

Als Mama eines Kleinkindes ist es mir leider nicht immer möglich den Ketchup selber zu machen. Damit mein Kind vom Ketchup nicht den größten Zuckerflash bekommt, denn das kann sehr anstrengend sein, achte ich – wenn es geht – darauf, dass der Tomatenketchup möglichst wenig Zucker enthält. Mach Dir bitte keine Vorwürfe, wenn Du Tomatenketchup aus der Tube isst. 

Ketchup selber machen ohne Zucker

Ketchup selber zu machen ist einfacher als ich es immer dachte. Eigentlich ist es nur Tomaten mit Zwiebel in Apfelessig* kochen und ein bisschen würzen. Wie Du dieses einfache Grundrezept an Deinen Geschmack anpassen kannst, erfährst Du weiter unten. Jetzt aber heißt es: Ran an die Tomaten und los!

Ketchup-Rezept ohne Zucker

• 500 g Tomaten
• 30 ml Apfelessig*
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Currypulver*
• n. B. Tomatenmark
• Prise Salz
• Pfeffer

So gelingt Tomaten-Ketchup ohne Zucker

Wasche und viertele die Tomaten. Anschließend schälst und schneidest Du die Zwiebeln in Scheiben.

Gib nun die Tomaten und Zwiebeln gemeinsam mit dem Apfelessig* in einen Topf* und lasse alles aufkochen. Jetzt noch eine Prise Salz, etwas Pfeffer und einen Teelöffel Curry dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang köcheln lassen. 

Falls Du kein Curry-Ketchup magst, kannst Du den Teelöffel Curry selbstverständlich auch weglassen. Stattdessen kannst Du beispielsweise mehr Pfeffer, etwas Ingwer oder auch Paprikapulver* dazugeben. Weiter unten gebe ich Dir noch ein paar Tipps, wie Du das Ketchup-Rezept an Deinen Geschmack anpassen kannst.

Nachdem alles etwa 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze weichgekocht wurde, kannst Du die Zutaten mit Hilfe eines Pürierstabes zu Tomatenketchup pürieren. Zum Schluss kannst Du noch mal abschmecken und mit Pfeffer, Salz und Curry nachwürzen. Sollte Dir der Ketchup nicht „tomatig“ genug schmecken, kannst Du mit etwas Tomatenmark nachhelfen. 

Nach dem Abschmecken und Pürieren ist der selbstgemachte Ketchup ohne Zucker fertig und zum Dippen bereit. Reste des Ketchups solltest Du innerhalb weniger Tage verbrauchen, da der Ketchup keine Konservierungsmittel enthält. 

Tomaten-Ketchup selber machen: Passieren oder Pürieren?

Wenn Du die Zutaten lieber passieren statt pürieren möchtest, hast du Folgende Möglichkeiten: Ein Sieb*, eine Flotte Lotte oder ein anderes Passiergerät. Ich persönlich habe keine Flotte Lotte und kann daher nichts dazu sagen. Ich püriere tatsächlich lieber, weil so nichts übrigbleibt. Und seien wir mal ehrlich: Einmal mit dem Pürierstab* alles klein machen, ist auch super einfach und schnell erledigt.

Online schwören viele Nutzer*innen auf die Flotte Lotte zum Passieren. Hast Du eine Flotte Lotte? Wenn ja, teile gerne Deine Erfahrungen mit der Community und schreibe in die Kommentare. 

So kannst Du das Tomaten-Ketchup-Rezept an Deinen Geschmack anpassen

Jahrelang habe ich mich nie getraut, Ketchup selber zu machen. Es kam mir einfach zu aufwendig vor. Doch seit ich Ketchup selber mache, weiß ich wie einfach es gehen kann. Natürlich muss mein Rezept nicht unbedingt auch Deinen Geschmack treffen. Daher zeige ich Dir jetzt ein paar Möglichkeiten, wie Du nach Deinem Geschmack Ketchup selber machen kannst.

Ketchup selber machen mit Tomaten

Tomaten sind das A und O beim Ketchup. Ohne Tomaten kein Tomatenketchup – klar. Doch vielleicht ist gerade nicht Tomatensaison oder Du hast einfach weniger Zeit und Energie, um erst mal ein halbes Kilo Tomaten zu waschen und zu schneiden. Ich kenne das. Deshalb mein Geheim-Trick, wenn es mal schnell gehen muss: Stückige Tomaten aus der Dose*. Einfach eine Dose Stückige Tomaten* statt frischer Tomaten verwenden und das Rezept wie oben beschrieben befolgen.

Ketchup selber machen mit Datteln

Klar schmeckt Ketchup ohne Zucker weniger süß als beispielsweise der Tomatenketchup von Hela mit seinen 27,7 g Zucker auf 100 ml. Für einige mag deshalb die Umstellung auf zuckerfreien Ketchup etwas schwieriger sein als für andere. Falls Dir die Süße beim selbstgemachten Ketchup ohne Zucker fehlt, kannst Du mit ein bis zwei weichen Datteln* nachsüßen. Dafür kochst Du die Datteln* mit den Tomaten und Zwiebeln im Essig weich und pürierst Sie anschließend mit den übrigens Zutaten.

Ketchup selber machen mit Knoblauch

Für etwas mehr Schärfe und Geschmack, empfehle ich etwas Knoblauch zum Tomatenketchup hinzuzugeben. Gib ihn gemeinsam mit den Zwiebeln und Tomaten in den Topf*.

Ketchup selber machen mit Ingwer & Chili

Je nachdem wie scharf Du es magst, kannst Du etwas Chili oder Ingwer mit kochen. So bekommt Dein selbstgemachter Tomatenketchup etwas Schärfe. 

Ketchup selber machen mit den richtigen Gewürzen

Auch mit Gewürzen lässt sich einiges am Geschmack vom Ketchup verändern. Nicht nur Curry passt hervorragend zu Tomatenketchup, auch mit Senfkörnern, Chiliflocken, Basilikum* und Oregano* kannst Du Deinem selbstgemachten Ketchup eine individuelle Note verleihen.

Ketchup ohne Zucker: Das passt dazu

Du hast Lust gesunden Ketchup selber zu machen ohne Zucker? Dann empfehle ich Dir eines der folgenden Rezepte: